Mantra（頌歌）是近日在意大利米蘭新開業(yè)的一家素食餐廳，并聲稱是意大利第一家“原素食”餐廳，原素食（raw vegan），不一定就是生食，但食物處理過程并不采用高溫（只有四十多攝氏度），因為他們認為，溫度過高，營養(yǎng)物質(zhì)將大量流失。其品牌形象及室內(nèi)設(shè)計均由當(dāng)?shù)氐?a target="_blank">Supercake設(shè)計公司設(shè)計。
在歐洲，如果從各國的素食人口比例來說，可能荷蘭是最高的（超過10%），但意大利米蘭地區(qū)的素食人數(shù)比例超過15%。西方的素食文化的歷史傳承其實比中國更長，可以追溯到古希臘時代（公元前），當(dāng)時很多哲學(xué)家（如畢達哥拉斯）就宣揚素食能夠生智慧，由于很多名人都宣揚吃素，在西方，素食并沒有與宗教拉上關(guān)系，但長期有一種精英氣息。中國的素食形成一種普遍的佛家文化，可以追溯到梁武帝（約6世紀(jì)）頒布的《斷酒肉文》號召所有僧尼都要禁絕食肉開始，不過要后來中國寺廟形成了自給自足的發(fā)展模式后才能真正實現(xiàn)。在印度佛陀住世的年代，并沒有提倡吃齋，因為那時的信眾是采用“托缽乞食”，別人給你什么，供養(yǎng)你什么，你就吃什么。至今，南傳佛教，如泰國、緬甸包括云南西雙版納的上座部教地區(qū)仍然采用這種制度（只是現(xiàn)在托缽乞食更類似于一種儀式），這些地區(qū)沒有要求佛教徒吃素，日本的和尚也不吃素，甚至可以娶妻生子。
設(shè)計公司談到了這個標(biāo)志：
我們的設(shè)計理念源于一粒種子，它是自然生命循環(huán)的一部分，種子發(fā)育成植物，又來源于植物。種子也是素食的核心，所有的素食亦源于一粒種子，這是所有營養(yǎng)及幸福的核心要素。在室內(nèi)空間中，我們在餐廳內(nèi)劃分了四個區(qū)域，這四個區(qū)域既各具特色，又有共同之處。一，原素食購物區(qū)是一個自助式的區(qū)域，你可以在這里買到頌歌的產(chǎn)品，相關(guān)書籍及品嘗一些快餐食物。二，酒巴及烹調(diào)區(qū)域是廚師準(zhǔn)備各種食材的地方。三，與傳統(tǒng)的廚房相比，我們的廚房看起更象是一個實驗室，配上一些由美國進口的機器，里外的人都可以互相看到我們?nèi)绾翁幚硎澄锛袄鋲汗?。四，餐廳區(qū)域位于餐廳較不起眼的一隅，可以任意組合的桌子可以根據(jù)實際需要靈活應(yīng)用。
標(biāo)志結(jié)構(gòu)及字體的規(guī)范
這個自助購物區(qū)設(shè)計得很有特色，我特別喜歡那些旋轉(zhuǎn)食材的玻璃器皿，由下方通過類似旋轉(zhuǎn)閥門來自取食材，簡單方便，也避免了食物的二次污染。
標(biāo)志顯得富藝術(shù)氣息，全小寫字母更強調(diào)出一種有機自然的感覺，標(biāo)志主色采用黑色，而不是本能的綠色系，使品牌在整個同行中更易突出，但下方的種子，一眼望去象是水滴，其實一個象餐廳這樣的標(biāo)志，非常講求實際應(yīng)用的整體效果，我很喜歡整體餐廳營造出來的色調(diào)選擇。
通過淡雅的不飽和顏色搭配得非常好，恕我偏激地說，不飽和顏色搭配，一直是很多中國設(shè)計人員的弱項，大多數(shù)標(biāo)志都采用明度很高的顏色，甚至你都可以憑一些標(biāo)志的用色猜出這個標(biāo)志是在AI軟件還是CDR軟件做的——因為各自直接使用默認色板上的顏色。
在中國，素食館近年越來越多，原來大多是彰顯佛教色彩，這使到素食在中國帶著一個強烈的標(biāo)簽符號。 從其名字我們都可明顯看出，如什么“佛緣閣”、“功德林”等，素食與佛教這種緊密的聯(lián)系，既在一定程度上推廣了素食，但也在一定程度上抑制了素食文化在中國的進一步推廣。當(dāng)然現(xiàn)在也有一些素食餐廳，主要是強調(diào)天然健康，“去宗教化”。至于發(fā)展?jié)摿?，假如你問十個人，十個人都說素食是一個很有前途的發(fā)展行業(yè)，但實際上，大部分素食館開得不溫不火，不能說慘淡經(jīng)營，但相對于其它飲食品種，顯得較為落寞，主要原因有幾點：
一，素食文化沒有回歸到真正的本質(zhì)上來，剛才所說的佛教標(biāo)簽化，有些人樂于接受，有些人并不喜歡接受，素食與佛教的過于緊密聯(lián)系，也使到一些非信教的年青人并不易接受。
二，有些素食館，會炫耀其素菜能夠達到“似肉非肉”的程度，口味媲美真正的牛肉豬肉，縱觀全球，也似乎只有中國人才會想到往這個方向走，這種假葷菜，也并非今人首創(chuàng)，中國歷代都有記載，算得上是一個“中國特色”的東西，我們都知道，凡事一跟這個詞搭上就變得不靠譜，這種方向，模糊及弱化了素食文化的真正內(nèi)涵，對培育一種正確的素食文化有弊無益，而且，這種假葷菜為了追求口味與肉類相似，會多少添加一些食用添加劑，反變得不健康。
三，素食價格偏貴——這倒不是中國獨有的，很多素食館的價格，人均價格比普通餐館更貴個五六成。如在中國，比較典型的有些是裝修成本原因，為了營造一種梵樂飄飄佛家道場風(fēng)格，雅則雅矣，但成本比普通餐館更高，二是食材原材料及制作過程，成本也較高。由于價格較高，使到一些餐館會主打一些收入較高的目標(biāo)人群，使到成為小眾消費。普通人也就偶爾去一下。
素食的本質(zhì)應(yīng)該是簡單的：美味、天然、健康?；蛉鐞垡蛩固顾疲?ldquo;素食者的人生態(tài)度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態(tài)。” 回歸到這個簡單的核心，避免素食承載一些宗教、倫理道德的教化功能，才是素食文化能夠進一步發(fā)揚光大的基礎(chǔ)。我期望能夠出現(xiàn)越來越多的色彩時尚、契合年青人審美觀、價格可接受的素食餐廳——讓素食成為一種很COOL的潮流，方能閃耀著其真正的生命力。
